La kombucha es una bebida fermentada a base de té o infusión, la bio kombucha (claramente) es una kombucha elaborada a base de ingredientes ecológicos certificados.

Sobre las orígenes de esta bebida refrescante y nutriente hay muchas leyendas, lo más probable es que tenga origen tibetano y que sucesivamente fue importada primero en Rusia y luego en Europa. Lo que seguramente podemos decir es que la receta original es muy antigua y tiene más de 2.000 años, dado que han encontrado textos antiguos donde se habla de esta bebida.

Propiedades de la kombucha

La kombucha se hizo famosa por sus propiedades y sus efectos positivos sobre las salud. Desde hace mucho tiempo se describen los beneficios que derivan del consumo de esta bebida, y con el paso del tiempo se siguen publicando estudios que confirman sus propiedades.

La kombucha tiene muchas vitaminas, enzimas, ácidos orgánicos esenciales y minerales. Esta mezcla de nutrientes crear un productos con muchas propiedades que han sido descrita en varios artículos científicos. Las propiedades  más destacadas son:

  • probióticos: tiene fermentos vivos y ayuda a equilibrar la flora intestinal
  • efectos antivíricos y antibacterianos
  • estimula el sistema inmunitario y activa la defensa del cuerpo
  • ayuda a controlar el nivel de colesterol
  • aumenta la capacidad física de los deportistas y quita las agujetas
  • mejora el bienestar
  • equilibra la glucosa sanguínea
  • activa las funciones del páncreas
  • facilita la absorción de minerales
  • estimula la circulación
  • mejora la digestión de las proteínas

Al fondo del artículo dejo algún enlace donde podéis leer más acerca de la propiedades y de los estudios científicos.

Donde comprar bio kombucha

Uno de los principales productores en España de bio kombucha es la Kombucheria Biokombucha que se encuentra en Vejer de la Frontera. Afortunadamente venden sus productos por internet a través de su página web.

Esta empresa ha sido pionera en España en la producción de Biokombucha, desde el año 2003 producen bio kombucha de forma artesanal y con envasado a mano.

Me parece importante destacar que esta empresa produce bio kombucha y sus productos son certificados CAAE (Certificado Agricultura ecológica Andalucía), los que nos da un plus de confianza sobre los ingrediente, el proceso de elaboración y el respecto del medio ambiente.

Sus  bio kombucha no lleva ningún aditivo, ningún ingrediente artificial, no está pasteurizada, no lleva edulcorantes ni aromas.

Es como una Kombucha casera pero elaborado con los mejores ingredientes y controles de calidad.

Tipos de kombucha de la Kombucheria

En la Kombuchería podemos encontrar kombucha de varios sabores, desde los más tradicionales como té y infusiones hasta los más novedosos como la Sol y Luna. Aquí un listado de los sabores.

  • Fruta del bosque:
  • Rooibos: rico en vitamina C y otros minerales. NO tiene CAFEINA y es apta para niños.
  • Té verde: sabor tradicional de la kombucha
  • Jengibre
  • Limón
  • Té rojo
  • Cúrcuma
  • Yerba mate
  • Sol y luna: la fermentación se pone en marcha con luna creciente para terminar en un envasado el mismo día de luna llena, cuando la fermentación cumple su mejor estado.

Todas las bio kombuchas se venden  en botellas de 1 litro y de 0,33, y se pueden comprar individualmente o en formato hostelería. Si tienes un bar o restaurante plantéate añadir la bio kombuhca a tu carta …

Además en la tienda podéis encontrar otros productos ecológicos como aceites vinagre y mucho más…

Elaboración de la bio kombucha

El proceso de elaboración de la kombucha es un proceso lento y tradicional. Sin entrar en detalles todo se basa en la fermentación de un hongo llamado kombucha. El hongo kombucha se mezcla con el te o infusión y empieza el largo proceso de fermentación.

Su fermentación crea una bebida natural, refrescante, al sabor de té y no alcohólica. El resultado es impresionante: imagina un refresco natural, ecológico y gustoso.

El proceso de elaboración en si no es complicado, pero es lento y peligros. Como en todos los proceso de fermentación natural hay que tener muuuchas paciencia y sobre todo hay que cuidar mucho la limpieza.

Entre otras cosas hay que cuidar que el fermentado no entre en contacto con elementos externos, que esté durante varios días a una temperatura constante. Todos estos factores pueden interrumpir o alterar el proceso de fermentación del hongo kombucha.

Estudios y artículo sobre kombucha